但要是论麻烦，九转大肠，绝对是要占一席之地的。 “九转”，属于道教用语，特指丹药的炼制有一至九转之别，而以九转为贵。 九转大肠，则完全对得起自己的名字，制作过程非常讲究，期间需要经过多次煮熟、炸酥、蒸制、腌制等工序，并且每道工序都要严格掌握时间和火候。 如此反复才能做出一道口感酥脆的九转大肠。 咬一口酸甜苦辣咸，五味俱全。 酸来源于醋。 甜来源于炒糖色。 微苦来自于砂仁粉 微辣来自于胡椒粉。 咸来自于食盐。 正是因为味道特别多，想要调和入味做到完美，是非常考验时机和火候的一道菜，再加上大肠头的清洗、腌制和套制方法。 韩逸飞可以保...

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