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他会暂且告退，来到“吐纳口”边。在那里，一个训练有素的奴隶将帮助他吐出

刚刚吃下的食物，好清空肠胃给下面的美食让道。这番“吐故”之后，我们可敬

的客人将迈着轻快的步伐重回席上，开始又一轮的“纳新”。（古罗马竞技场或

剧场的出入通道两旁都辟有专门的水渠，供人呕吐；墙边还安有扶手，供呕吐者

搀扶。据说一战前欧洲的宾馆还都建有这种“吐纳口”。现在已经绝迹。——译

者注）

不过，普罗旺斯人凭借他们特有的“清肠术”，就可轻而易举地解决同样的难题

。和古罗马相比，普罗旺斯午宴或晚宴的肥厚丰盛程度有过之而无不及，普罗旺

斯清肠术也因此盛行多年，成为当地饮食文化的一大特色。要在被美味佳肴填满

的肠胃间杀出一条道，我们需要一杯普罗旺斯渣酿白兰地（marc　de　Provence）

，在本书别的章节里我曾介绍过，这是白兰地家族中特别“有劲儿”的一种。在

宴席吃到一半时来一杯渣酿白兰地，能迅速在塞满油腻食物的肠胃中开出一条路

，为超负荷运转的消化系统减减压。这种清肠术奏效神速：一杯下去，上颚会被

辣得一个激灵，随后肠胃像被上了润滑剂似的恢复正常蠕动，您可以再接再厉，

干掉一份炖牛肉或是什锦奶酪。

如果有人不想靠酒精来清理肠胃的话，他们可以试一试另一种普罗旺斯特产：迷

迭香冰镇果汁。这种冰冰凉透人心脾的冷饮口感相当刺激，没什么能比它更适合

唤醒我们麻木的味蕾啦。

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第九章　　狩猎进行曲

狩猎进行曲

对于普罗旺斯的野猪、兔子、画眉以及其他所有叫得上名儿的猎物而言，生活的

轨道在18世纪末明显调了个头，一路每况愈下。1789年以前，狩猎只是少数贵族

享有的特权，无论这些贵族老爷们怎样嗜血成性，他们的人数毕竟不多。

1789年的大革命改变了一切。贵族们沦为濒危物种，在民主的名义下，狩猎成为

面向普通大众的活动。鉴于这项活动在获取食物的同时还能强身健体，它很快就

跻身普通民众最坚决捍卫的权益之列。从此以后，森林里凡是可以被做成菜肴端

上人类餐桌的动物就过上了提心吊胆的生活，而且随着时间的推移，它们的忧惧

与日俱增。

动物们的担惊受怕是有道理的。几个世纪过去了，人类发明了更为高效的猎杀武

器，大火力的来福枪和自动上膛的霰弹枪取代了火绳枪和火枪。与此同时，猎人

的队伍在不断壮大，直接导致猎物数量的锐减。

而一种奇特的、饱受争议的新物种的出现，大约可以算作是重新平衡猎人与猎物

数量的一种努力吧。这个新物种就是野猪与家猪的杂交——家野猪。许多狩猎者

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