大锅菜的备菜,自然用不着王崇熠这个6级大厨操心,自由帮厨的人负责。
“早准备好了!”
老杨几人将切好的菜都端了过来,王崇熠检查了下,满意的点了点头。
“根生,挑一样!”
今天开始教刘根生上灶,早日培养出来,王崇熠也能早日从后厨的工作中脱身出来。
“师傅,我挑白菜!”
刘根生想了想做出了选择。
“可以!”
王崇熠满意的点了点头。
虽然都是素菜,但做大锅菜的难度却不一样,最难的就是白菜。
菜叶子和菜梆需要的火候大不相同,大锅跟小锅炒菜也不同。
火候不足,翻炒速度慢了,菜帮子没熟,菜叶子糊底。
火候过了,菜叶子稀烂,虽然大锅菜不影响吃,但口感上要差很多。
如果刘根生选择萝卜土豆,那他这辈子只能是个烧大锅菜的。
“大锅菜讲究的是量大快捷......”
王崇熠跟刘根生讲解着大锅菜的重点,并亲自放慢动作做着示范。
刘根生也很努力,吸收着师傅叮嘱的要点。
“行了,自己上手试试!”
王崇熠完成了一锅白菜后让出了位置,示意刘根生自己上手。
“好的师傅!”
刘根生也不怯懦直接上手,一口大锅耍得风生水起。
这就这一手,很多人来不了。
食堂的大锅都是极重的,再加上满满一锅菜,能抬起来的人都很少,跟别提颠锅了。
“自己尝尝,做下对比!”
王崇熠没有去点评刘根生的手艺。
第一次上灶,手艺可想而知,而且厨艺除了经验积累之外,也需要自己去悟。
刘根生没有说话,仔细回想了下最菜的步骤,然后才对比菜的口感。
这一对比,差距就出来了。
“王师傅,厂长叫你!”
就在王崇熠指点刘根生的时候,突然传来了一道声音。
厂长?
王崇熠一愣。
一般有招待,都是直接让人通知的。
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