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卤肉(第2页)

“小川,我觉得悠悠说的对,你要是没时间的话,我来卤。”李达插了句话。

陈悠,陈川,林诗彤不约而同的看向李达。

李达的心思陈悠又怎么会不明白呢?

无非就是现在陈悠在镇上开了饭馆,不在村子里。一方面,两人见面的机会少了,另一方面村子里有些闲言碎语。

陈川一琢磨,还真行。

卤熟虽然费点事儿,不过利润确实比卖生肉利润要大。

牛肉都能卖到二块八,羚牛不是太常见,不过不管是肉质还是口感,肯定要比牛肉好一些。

卤熟卖三块二应该没问题,物以稀为贵。

想清楚后。

陈川道:“那行,先卤一锅试试,好卖就继续,不好卖就卖生肉,反正也不耽误。”

林诗彤附和道:“对,店里现成的香辛料,什么八角桂皮香味…都有。”

说干就干,李达和陈川把板车上的肉往店里搬。

林诗彤和陈悠去买菜。

卤肉对于李达来说小菜一碟,但这玩意儿也是技术活。

同样卤肉,卤不好的话吃起来特别腥。

卤肉对于时间把控要求也特别高,有时候相差几分钟,口感就天差地别。

陈川把肉按照不同部位分解开。

之所以费事儿分解,因为价格不同,卤制的时间也不同。

一般腱子肉相对贵一些,因为是活肉,而且里面包裹的都是筋,口感好。

肚腩肉也挺不错的,肥瘦相间。

但,两者卤制的时间不同,得掌控好才行。

李达把陈川分解好的肉全部清洗一遍,接下来就调制卤水了。

调制卤水也是最关键的一步,不仅要挑选好合适的香辛料,比例也至关重要。

香辛料并不是放的越多越好,比例把握不好,卤出来的肉可能会有苦涩感,也可能颜色难看。

条件有限,李达只找到十八种香辛料,虽然还不全,但在镇上售卖味道完全够用。

挑选好的香辛料用水泡,去掉上面的灰尘。

卤肉必不可少的步骤,熬糖色。

李达熟练的把糖色熬制好,又把卤水的基本味儿调好。

卤水调好,把香辛料丢进去。

不一会儿。

大铁桶里的卤水烧开了,淡淡的香味儿弥漫出来。

李达把肉块按照先后顺序丢进桶里,肉丢进去的瞬间,收缩成一团。

等了半小时左右,剩下的肉全部丢进去,满满一大桶。

为了让肉熟的更快,他在上面盖了个大盘子,把肉压实。

肉味儿香气四溢,不仅仅是饭馆,就连街道上都飘着香味儿。

陈悠和林诗彤在小摊前挑菜。

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