问大师傅想学什么菜,翠花给报了一串菜名,最后他选了酸菜鱼。
常年在江上走,鱼是他们最常见的食材,但是鱼的腥味去除很难,他们除了清蒸,也没有其他更出彩的法子。那就来吧,在南州做的酸菜正是味道酸爽时。
扒烧整猪头的做法,看着也是比较简单。将新鲜的猪头去除骨头、毛,从中间切开后洗净,放入锅中加入酱油、盐、糖等调品料煮烂即可食用。这个菜的特色是肉质烂熟,肥而不腻,香气扑鼻,甜中带咸。
翠花比较好奇的是,他的作料看着真的很简单,没有太多的香料加持,但是味道也很醇香!
等翠花开始收拾鱼,片鱼片,拿酒和姜片给鱼肉去腥,大厨暗暗点头。看见用油煎熟的鱼头鱼骨,还有几个煎鸡蛋,一起熬出了白白的浓汤。
熬浓汤期间,另起锅下油,爆香葱头,姜片、茱萸,花椒,再煸炒酸菜。最后调料都入了浓汤,还加了几勺酸汤,熬出精华后,再小火滑入鱼片。
十息功夫后,鱼肉即成!再撒上一把野葱,淋了一勺滚油!
这道酸爽开胃的菜,上桌后被商船东家大赞。自家船上这个厨子不思进取多年了啊,居然还有做他没吃过的菜式。
还没等东家来询问,自家巴巴上去交代了,人家船客交换的手艺。东家让他再交换几道回来,答曰:其他菜式,人家没看上,除了那个扒烧整猪头!
自家厨子太菜,人家这手艺摆在这,也情有可原,看着那家夫人不像差钱的主,都带了那么多的仆妇,估计做菜就是人家的兴趣爱好了。
摸着下巴,算计,自家这倒霉厨子不行,别家有行的啊!常在江上走,来往的大客商,不都混熟了?
或许可以帮这位夫人组织一下,厨艺交换?让自家那个没出息的也学点新菜式回来啊!一年大半时间在船上,也没有酒楼给他餐餐下啊!
还特意使人来与翠花打招呼,问她是否乐意,在闲暇之余,多认识几个船商大厨,互换点手艺,也顺便让他们沾点光,做的菜式给他分一点,如果愿意教他家那个笨厨师一招半式,就更好了。
这生意人脑子也太好用了,为了口吃的,也也够拼,这也让翠花更加坚定了新东方校长的信心,民以食为天,从古至今!
在下一个码头停留之时,该商船的东家,给翠花张罗来了十个大厨。
这种厨艺交换的法子还是很有噱头,能被古家大少称赞的手艺,值得交换,古大少也是出了名的刁钻,这一路的酒楼就没有他没去过的,吐槽别人手艺从来没有留过情面。
至于他家的那个大厨,不提也罢,那可是他奶娘的男人,带着就图个衷心安全了。
第四十七章江湖第一届厨艺交换大赛
本来翠花以为挺简单的一个同行交换技术的聚会,眼睁睁的被古大少给搞成了一个码头盛世,还给这群厨子每人一个帐篷,里面给他们搭建了临时厨房。
大赛规则如下:以2个时辰为准,大厨可以根据自己的拿手菜式烹饪,菜肴由食客与大厨们同品。最终,食客可以投票选出菜肴前三甲,依次奖金是:状元菜100两,榜眼菜80两,探花菜50两。大厨们可以自行选择想要交换的菜肴,只要双方同意。
只要手艺过硬,一菜还可以换多菜!
就这么半天功夫,码头都快挤爆了。这个古大少真的是,又爱凑热闹,又馋!
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