丰乐楼东家眼神严厉地瞪了黄大厨一眼,随后满脸笑意地看向林诚。
就凭这几份菜肴,哪怕不能让李家小娘子满意,也定能让酒楼生意更好,左右都不亏。
不过……
这用料也着实是贵了些,不提那些名贵的香料胡椒。
只那一贯糖霜,就花去了十几贯,实非普通百姓所能承受。
“小……小师父,你这四碟菜装盘后都会淋上一遍汤汁,不知有何讲究?”
林诚笑了笑,拱手道:“东家好眼力,此法名为勾芡,糖霜和淀粉相融,不仅能为菜肴增色,更能给菜肴平添三分风味。”
后世勾芡是一种习以为常的做菜方式,大到星级饭店的主厨,小到寻常老百姓的家常菜,几乎都用勾芡来为菜肴增色增味。
但在北宋,因为糖霜的昂贵,普通糖浆又没有应有的甜度,是以勾芡之法并不流行。
“好好好,我这便送去三楼。”丰乐楼东家喜出望外,底气更足了些,便和酒保一道,端着菜离开了后厨。
他走后,黄大厨立时换了一副面孔,怒视着林诚。
林诚也懒得理他,只是看着后厨剩下的糖浆,回忆着有关黄泥脱色法的步骤过程。
宋人孟元老所著的东京梦华录里曾记载过,汴京街巷间常有小贩推着车,沿街贩卖‘沙糖’。
‘沙糖’粘稠色褐,置于木桶中。
一瓢沙糖,值百钱。
而巴掌大小的一罐糖霜,其价值,却高达十几贯。
期间差距,足有百倍。
可是天然糖霜难得,一桶百斤糖浆,也未必能得半两糖霜。
“按照开工天物中的记载,黄泥脱色法制取的白糖,不仅色泽甜度超过糖霜,百斤糖浆更可制取五六成的白糖。”
“别说是五六成,哪怕是一成,那也是一本万利的买卖。”
想到这,林诚眼前好似出现了一座金山银山。
“嘿嘿,穿越到这北宋也不全是坏事,不说其他,一本开工天物做指导,怎么也能挣个巨富身家,到时候娇妻美妾,水灵灵的丫鬟……嘿嘿嘿,得感谢宋大科学家,等发达了一定得造个牌位好好供奉着!”
林诚咧着嘴,越想越开心。
他却没想过,人家宋应星要五百年后才出生,哪有古人给后人造牌位供奉的道理。
约莫小半个时辰后。
林诚正打着盹,坐着娇妻美妾的大梦。
丰乐楼东家疾步进了后厨,神色兴奋。
“神了,真神了。那几道菜式真就入了李家小娘子的眼,吃个了干干净净!”
林诚打了个哈欠,并没有太过意外。
厌食症在古代的确是个稀罕事儿,毕竟古代再繁华,美食再多,也比不得后世。
后世那些个娇贵的小祖宗,谁没点挑食厌食的毛病。
林诚钻研厨艺多年,古今中外,八大菜系,药膳养生,啥都会一点。这点开胃食谱,还不是手到擒来。
“小师父,快别睡了。许相公和小娘子指名要见你,快和我去三楼吧。”
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