林诚说话间,手上的动作不停。
只见他取来一双特制的长筷子,轻轻夹起瓷盘中的嫩白菜。
这颗白菜虽然被煮的透烂,可是内里的根茎在林诚的火候控制下,却保持完整。
随后,林诚取来一只新的白瓷盘,把白菜放置在正中位置。
另一只手,则是把瓷罐中的抹香鲸油脂,缓缓倾倒在白菜之上。
那噼啪爆响的油脂,刚一淋到白菜上,立刻发生了惊人的变化。
原本因为肉汤慢炖,而略有些发黄的白菜,竟然开始褪去昏黄,变得晶莹玉润起来。
李格非等人一眨不眨地盯着盘中的嫩白菜,不由啧啧称奇。
这道翡翠白玉,别的先不论,只一个外形,就胜过天下千千万万的美食。
与此同时,童贯也被翡翠白玉所吸引,看到林诚以抹香鲸油脂浇灌白菜,从而褪去白菜的昏黄色,使之变得晶莹玉润,好似真的翡翠白玉一般。
“哈哈,大郎的手艺果然厉害。没想到这白菜还会变颜色,莫不是仙家手段?”
许世济看得心潮澎湃,忍不住夸赞起来。
他自小出生在豪门大户,可谓什么样的奇珍异宝,美味佳肴都见识过,品尝过。
但今天林诚做的这一道翡翠白玉,绝对出乎他的意料之外!
这就厉害了?
不过就是运用了动物油脂和叶绿素之间的化学反应,使之在极短时间内变色。
这种小把戏,后世人都玩腻了。
也就古代人,不懂化学,才觉得神奇!
林诚心下一笑,口中道:“别急,接下往下看!好戏还在后面!”
“哦?!”
在场的人全都一愣,忙聚精会神朝着桌上的那颗嫩白菜看去。
没一会儿,之间那颗因为慢炖时间过久,而蜷缩在一起的叶片,竟然缓缓地张开了…
丫鬟小月猛然瞪大了眼睛,不敢相信自已眼前所见。
她用力地揉了揉眼睛,确定那颗白菜的确是在缓慢地绽放,便忍不住惊叫道:“小娘子,快看,白菜开花了!”
李清照也被眼前这神奇的一幕惊呆,一时间竟说不出来话。
倒是一旁的童贯,猛然深吸一口气,掷地有声地开口道:“这是失传已久的厨技油泼三支花!某家那兄弟曾和我说过,此生最为遗憾的事情就是未曾见识过这种失传已久的庖丁神艺!”
“油泼三支花?”李格非不解,好奇地看向童贯。
童贯点点头,解释道:“某家那兄弟说过,庖者有三宝,分别为解牛刀、爨炊火和庖丁技。”
前两项容易理解,解牛刀指的是庖丁解牛的典故,说有个姓丁的厨师,他替梁惠王宰牛时,闭着眼睛都能在短时间利落的分解一头牛。
此事引起了梁惠王的注意,称赞他的厨艺出神入化。
而童贯所说的爨炊火中的爨指的是火候,炊指的是火气,二者合起来就是指厨师对菜肴火候温度,乃至灶气的把握,靠的是经验的积累。
最难学的还是最后一种庖丁技,相传那位姓丁的厨师曾留下了一本厨技秘谱,里面记载了许多神奇的厨技,包括他最为自傲的解牛技。
只可惜,随着岁月的流逝,这本厨技秘谱最终失传了。“某家那兄弟说过,庖者用油,需使油达到极高的温度,随后再用一种高明的手法,淋在各类食材上,便能达到菜里开花的神奇境界!只可惜,此手法早已失传,某家那兄弟也是听他师傅曾提到一次,而未曾亲眼见过。”
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