贾放一边说,陶村长一面双眼发亮,可见也是个十足十的吃货。
陶夫人却瞪着丈夫:“你咋知道咱家养的鸡今早刚下了两个鸡蛋?”
陶村长伸手一比划:“仨!我刚才过去鸡窝,又捡着一个。”
此前贾放大力怂恿村里人发展副业,自己养些个鸡鸭什么的,由此一看,陶村长带头执行得还不错。
陶夫人这才将板着的脸放松了一点儿,说:“三爷是贵客,自然要尝一尝咱家现制的这个……肠粉。至于你么……还不快去把咱小孙孙从村外头叫回来,让他尝尝奶奶的手艺。”
老村长将头一缩,一溜烟就下了吊脚楼,那腿脚,比年轻人还要利落。
而贾放也算是顺利将抽屉肠粉的技法传授了出去。后来他总算品尝到了陶夫人亲手做的抽屉肠粉,里面打了鸡蛋小葱,还洒上了切成细丁的腌萝卜,别提多香了。
可是说实话,贾放还是有点儿怀念后世的芝麻酱、豉油汁,还有……辣子。
第41章
水宪与林如海端坐在晚晴楼的厨房里,在完成和贾放完全相同的“试验”。
由贾放设计,百工坊的木匠亲手打造的“抽屉蒸笼”,此刻正放在大灶上。晚晴楼上了年纪的大师傅将木抽屉抽出,将晶莹柔滑的肠粉从里面刮出,盛在碗里,浇上晚晴楼特制的酱汁,洒上葱花和芝麻,恭敬地递到水林两位手中。
水宪和林如海尝过,一致点头。水宪说:“果然如贾放所言,这米浆若是掺了陈米,真的比单用新米做出来的口感要滑爽得多。”
林如海一边吃一边赞叹:“这样精妙的吃食……子放究竟是怎么想出来的?令我这来自姑苏鱼米之乡的都感大开眼界啊!”
水宪有意无意地帮贾放遮掩:“你别看贾放年纪小,他读过的杂书可多,好些咱们不知道的逸闻趣事,他都知道。日后与他相处,你就知道了。”
林如海这时在忙着吃肠粉,没空开口,只“嗯”了一两声,算是作答。
水宪却指挥晚晴楼的大师傅:“再试试将米浆浇在布上,然后洒上材料,一并上屉蒸熟。”
大师傅连声应了,取出早已准备好的洁净棉布,铺在一层竹屉上,然后在上面浇了一层厚薄均匀的米浆,洒上香葱、配芝麻一起炸过的虾米,一道送入蒸屉里蒸。
这蒸制只要小半盏茶的功夫,大师傅就将竹屉取出,将那棉布,带着表面已经蒸为凝固状态的米粉,一起翻倒在事先抹过一层猪油的案板上,然后迅速将棉布一揭,棉布已经从米粉上面脱离,大师傅迅速将那薄如蝉翼,晶莹剔透的米粉连同葱花和虾米,圈成一卷,再切成一段一段的盛盘,淋上酱汁与香油,递到水宪和林如海面前。
林如海:“这……这看起来比刚才的还要好啊!”
他已经等不得了,伸筷子夹了一小块,还未尝,先观其形色:“这粉皮是白如雪,薄如纸,里面的食材若隐若现,欲拒还迎……”
水宪几乎失笑:“如海,听起来你像是在观美人图。”
林如海却已经在大吃了:“香,真香!粉皮柔润,里面的虾米韧而鲜香……子放在这吃食上头,可真是个人才啊!”
水宪却施施然从袖中取出一张纸,往下念:“布拉肠粉,可选的馅料有,新鲜河虾仁、切成薄片的鲜牛肉、鸡蛋、青菜……油条?这油条又是什么?”
晚晴楼的大师傅见多识广,挠挠头说:“应当就是油炸桧儿吧?”
油炸桧是一种前朝流传的小食,晚晴楼也有现成的,于是大师傅取了一枚出来,想了想,觉得油炸桧已经是熟的,应该不用再蒸的。
于是这位大厨先蒸熟一片布拉肠粉,将其从棉布上揭下,然后裹在油炸桧外面,再用刀切成一段一段的,淋上酱汁,递到水林两位的面前。
水宪眼看着这种匪夷所思的小吃递到自己面前,忍不住失笑:“果然千变万化,只要将里面的馅料一换,眼看就是另一种风格。”他尝了一口里面裹着油炸桧的肠粉,细细地将送入口中的食物都嚼尽了,才点评道:“外面柔滑,里面香脆,果然有趣。”
可这还没完,水宪袖子里那张纸上还写着:“除了肠粉之外,米粉亦可用于制作河粉、粿条、粄条一类的食物。”贾放没有明说这些都是什么,水宪也毫无概念,但想可以留待贾放回来以后,请他和大师傅继续交流。
“我原本想着,等江南的米都运到了,和这城里的其他粮行正面硬杠,抱着杀敌一千自损八百的心思,拼尽全力将对方的周转头寸给挤爆,无论如何都要把这京城的粮价都降下来。可是没想到贾放竟然给我出了这样一个主意。”
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