这些配料大概就三个目的,排骨瘦肉增加肉香,猪蹄鸡爪提高胶质感,而金华火腿瑶柱墨鱼干主要的目的是提供鲜味。
至于姜片,是去腥的。
在准备完配料后,锅中烧水,将鸡爪和猪蹄焯水,焯水完后洗净晾干。
紧接着,锅中倒入油,姜片先放入油锅中炸,炸出香味后将猪蹄、猪排骨、猪瘦肉、金华火腿放入油锅中也炸一遍。
随后,把这些食材都放入砂锅中,加入清水、花雕酒炖煮八个小时。
孙宝宝把凤爪的指甲剪完后,将凤爪放在簸箕上晾干。然后看眼钟,再算算时间,鲍鱼汁也该熬好了。
于是她依次把砂锅端起来,放一个过滤网在小盆上,然后连汤带汁倒在小盆中,把那些配料过滤后,最后小盆中只剩浓稠的汤汁。
这就是鲍鱼汁。
鲍鱼汁做完,也到了阿惠姐她们的上班时间。
“这是干啥呢?”秦惠凑在一旁好奇的问,“你这大盆中是鸡爪吧,先放老抽腌制?”
孙宝宝点头又摇头,“主要是上色。”
说完,她往锅中倒油,然后将上色好的鸡爪放入油锅中炸,锅中瞬间“哗啦啦”的,老抽的颜色在热油的作用下,彻底沾在了凤爪上。
凤爪大概炸两分钟后捞出,放在一旁备用。
“炸完就要开始做吗?”秦惠又问。
“炸完后步骤就简单啦,焖煮再烧制,最多二十分钟就可以,所以咱们等五点了再做。”
太阳渐渐落山,天际处的夕阳波澜壮阔,引得许多游客拿起手机仰头拍照。
傍晚的炊烟袅袅升起,厨房中剁菜的声音像是动听的音乐一般,听着莫名的让人安心。
蒋游来之时就看到这么一幅场景。
这座老宅周围布满了形形色色的人。
穿着十分休闲的老人拿着蒲扇,坐在竹椅上下象棋,吸引了一堆人围在一旁观看。
还有不少人坐在一个长廊中,交头接耳的在讲话。更有几个老太太坐在路旁卖东西的,那个卖风筝的摊前就围着许多小孩和大人。
甚至还有几个十多岁二十多岁的青少年爬到菜园的石榴树上,把炸开的石榴摘了好几个下来。
所有人似乎都乐呵呵的,蒋游坐在车中,从车窗往外看,这幅场景似乎和家里的那张照片中的场景相合了。
他父亲曾拍过一张孙家饭店的照片放在他的房间中,用于激励他。可他还是第一次这么直观的感受到这幅景象。
他的八珍堂,最火热的那段日子里,都没有过这般景象。
并非是排队的客人数比不上,而是排队的客人的心态比不上。
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