刚冒出头的刺毛菇需要立刻经过人工处理,冷藏保鲜,成本太高,随之而来,价格也水涨船高。
这一兜菌子,花了小几十,比一只小母鸡还贵呢!
鸡汤最少熬一个小时,才有滋有味儿,踩着时间点,大伯母开始处理刺毛菇。
用工具扒拉出陶罐子,放入菌子,推入灶堂里继续煨个四五分钟。
陶罐表面被柴火炙烤得黑漆漆,夹杂着稻草灰,用一块湿毛巾擦拭掉表层秸秆灰,揭开密封的盖子时,一股浓郁的鸡汤香飘出,直往人的鼻子里钻。
又是腊排骨,又是鸡汤炖蘑菇,颜烟被香迷糊了。
脚边的狮子狗仰着脑袋,黑得像葡萄的眼珠一错不错盯着罐子里的鸡汤,舌尖滴着可疑的液体,显然也被馋到。
稻田里干农活的人回来,颜国华喜滋滋说:“大老远闻见炖鸡的香气,肯定是嫂子又做了好吃的。”
颜国栋嗅了嗅,辨认说:“好像还有腊排骨香。”
“就你鼻子灵。”大伯母往院里瞅一眼,低头给鸡汤加盐。
鸡汤本身极为鲜美,不需要加太多调料,反而不美。只加适量的食盐,能够保持食材本身的鲜味。
颜国栋说:“开饭了,大家洗手,去前厅坐啊!”
颜烟过来帮忙洗碗洗筷子,黄秀兰帮忙端菜。
菜肴上齐,七人围桌而坐,颜烟刚坐下,碗里被大伯母塞来一只鸡腿:“烟烟挖野菜辛苦了,赶紧吃个鸡腿补补。”
颜烟:“谢谢大伯母,我不客气了。”
养殖的走地鸡,每日在竹林中觅食,早出晚归锻炼出来的鸡腿,肉质紧实饱满,很香。
上次的鸡汤粉丝已经香得不行,这次的鸡汤炖蘑菇更胜一筹,鸡肉富含胶质蛋白,不饱和脂肪酸能降低胆固醇,维生素a和烟酸能让皮肤更细腻光滑。
蘑菇的鲜味来源于游离氨基酸,多种氨基酸中之一就有谷氨酸钠,这是味精的主要成分。
除去这些鲜味,还有菌子独有的清甜,这些鲜味和清甜与浓郁鸡汤融合到一起,彼此交缠、融合,制作成一锅格外迷人的鸡汤。
啃完鸡腿,颜烟开始吃蘑菇。
滚汤里加入菌子,保留了大部分水分,口感嫩滑,回味带着一丝脆甜。
鸡汤上面漂浮着金黄油脂,香气四溢,尤其的鲜,颜烟舔了舔嘴角,意犹未尽。
大伯母用鸡汤拌了米饭,狮子狗白白吃得哼哧哼哧,可见也被这份浓郁鸡汤所俘获。
鸡肉好吃,鸡汤好喝,煎炸煮炖,怎么做都好吃,颜烟无法想象有人不爱鸡肉?
喝汤喝饱了,装不下别的好吃的,颜烟忍痛不去看鸡汤,眼珠瞄向盘子里的腊排骨。
烟熏过的腊排骨呈干玫瑰色,油汪汪,颜色漂亮诱人。
颜烟迫不及待夹起一块腊排骨,用筷子不好操作,她直接用手拿着啃。
腊排骨硬硬的,肉质紧密,啃起来一点点咸,干香干香,很脱骨。
唇齿间蔓延着腊排骨的油脂和松柏木质香,越啃越上头。
呜,腊排骨真的香哭了。
次日一早忙活大半天,稻田的秧苗全部插完,吃完午饭,颜烟一家五口准备往返省城。
临走前,大伯母给她装了腊排骨和腊鱼,还有一蛇皮袋的马齿苋。
看见一麻袋的野菜,黄秀兰整个人都不好了:“你确定把这些都带回家?”
颜烟:“是啊。”
大伯母一脸嫌弃说:“全拿走,全拿走,我们家鸡不吃这个。”
颜烟:“……”
颜国华凑来,单手拎了拎袋子,语言朴素:“没多重,闺女儿,爸给你背回家去。”
颜烟感动:“世上只有爸爸好,没爸的孩子像根草,有爸的孩子,像块宝。”
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