……
将猪肉切好,黄俞在碗中加入料酒、盐和淀粉,抓匀。
其次,加入面粉、鸡蛋和胡椒粉调成面糊,将之搅拌均匀成浓稠的面糊。
将绿豆芽用菜油炒好后,捞出一些放在肉汤中,和切好的猪肉、竹笋等一起下锅,再加料酒和一些青菜,在表面上撒上一些小葱花。
剩下的一些猪肉放入面糊中裹上一圈儿,在锅中煎炸,直到猪肉表面金黄后盛出。
黄俞又用陈醋、白糖和少许淀粉做了一些芡汁。
锅烧热后,将做好的芡汁倒入锅中,等到锅中开始冒出星星点点的小泡时,再倒入瘦肉,撒上一些蒜末儿和姜沫儿,猛铲几铲子拌匀。
黄俞做好后,有人这才说道,“原来小娘子做的是荔枝肉。”
黄俞看见厨房的桌上还放有一个没有劈开的猪头,便说道,“那我再做个川猪头①,用手饼包着吧。”
将猪头刮洗干净,在锅中加入白开水煮,多次换水后将猪头从锅中取出。
当黄俞取来猪头后,众人聚精会神看黄俞的手,生怕错过一个细节。
只见黄俞轻轻将猪头抛在空中,随后又是大刀阔斧地在空中一阵乱挥,大开大合地将手中的弯刀挥舞个不停。
怎料,众人这次仍是没看见切肉的过程,案板上就落下许多柳叶片状的猪肉。
“小娘子是人吗?弯刀还能这么使?”
“你是不知道,这小娘子做的吃食特别好吃,在这汴京城中都是首屈一指的。”
……
黄俞拧下一把长段的葱丝和韭菜丝,又准备抛上空中。
这时,一看客忙说道,“小娘子,你别再抛到空中,我们已知晓你能用弯刀做菜,你就用菜刀切菜就好。”
“算了,就用弯刀吧。”黄俞又在空中一阵挥舞,葱丝、韭菜丝、竹笋丝儿,正好纷纷都落在左手上的瓷碗中。
然后,黄俞在碗中加入花椒、芝麻、盐搅拌混匀后,在上面一些料酒,然后隔水蒸熟。
“现在做手饼吧。”
黄俞取来一些头子面,然后在滚烫的热水上滚上一次,再加上盐拌匀。
揉面团后擀成饼状,放在鏊上烧熟,与此同时,黄俞还时不时在饼上洒上一些盐水。
黄俞又做了些面糊,准备做一些皮儿更薄的饼。舀上一勺面糊放在铁铛上,轻轻一转,面糊就在平锅中平摊开来。紧接着,黄俞又在平摊的面糊中打入一个鸡蛋,将鸡蛋液平推,让它遍布整个饼儿。
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